Lard de poitrine laqué et salade d’été

Ingrédients:

4 tranches de lard de poitrine - Duroc d’Olives en cuisson lente - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Duroc d’Olives extra - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 1 bouquet de coriandre - 100 grammes de carottes râpées - Quelques jeunes oignons - ½ salade romaine - 100 grammes de jets de soja - 100 grammes de miel d’acacia - 50 grammes de ketchup au curry - 1 cuillère à soupe de mélange cinq épices chinois en poudre

Préparation:

Préparez une sauce laquée avec le miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le ketchup et le mélange cinq épices. Pour la salade, mélangez la salade romaine, les jets de soja, les carottes, les jeunes oignons, la coriandre, le reste de sauce soja, le vinaigre et l’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre. Faites griller le lard des deux côtés. Enduisez le lard de sauce laquée et servez-le accompagné de la salade.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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