Boulettes de hachis en waterzooi, purée au persil

Ingrédients:

800 grammes de hachis Duroc d’Olives
1 œuf
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
3 oignons
3 poireaux
3 branches de céleri
3 carottes
4 dl de crème
4 dl de bouillon de poule
Poivre / Sel
1 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives
8 grosses pommes de terre
1 dl de lait
100 grammes de beurre
1 bouquet de persil

Préparation:

Mélangez le hachis ainsi que l’œuf, la chapelure et la moutarde. Formez des boulettes et faites-les dorer dans l’huile d’olive. Retirez-les de la casserole et faites-y cuire les oignons, les poireaux,
les carottes et le céleri coupés finement. Déglacez avec la crème et laissez mijoter à feu doux durant 10 minutes. Ajoutez le bouillon de poule et assaisonnez de poivre et sel.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez-les et mélangez-les avec le lait, le beurre fondu et le persil. Assaisonnez de poivre et sel. Remettez les boulettes dans la sauce et faites-les cuire 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.

Chef:

Tom Cosaert, L'Hôte







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